萝卜“开会” 群英荟萃

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萝卜“开会” 群英荟萃

  各种、各色、各味的萝卜,秋收冬藏,丰富餐桌,美味鲜香。望着随心烹制、轮番端上的“萝卜菜”,不由道出赵丽蓉老师的经典台词“群英荟萃,萝卜开会”,应景恰切,饶有趣味。

  绿油油的菜园里,一垄垄萝卜顶着墨绿滴翠、形状各异的缨儿,葱郁一片、破土露头,昭示丰腴的土地正孕育贮藏着硕大的萝卜,亟待拔摘。寻个响晴的秋日,沿田垄弯腰弓背,挨个拔出:或是粗长的白萝卜,顶着青头,挺着白身,翘着细尾;或是短硕的胡萝卜,橙黄色艳,光滑闪亮;或是芥菜萝卜,翠绿椭圆,其貌不扬;或是红心萝卜,皮绿瓤红,惹人喜爱。

  挑根青头萝卜,去掉须根,就地洗净,生嚼解渴。丰收的萝卜,堆满菜园。就地深挖土坑,将萝卜整齐码于其中,覆土掩埋,苫蔽秸秆,如此这萝卜便可新鲜保藏一冬。

  白萝卜营养丰富,因其清热生津、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的独特食疗功效,人们爱之尤甚,有了“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的盛赞;《本草纲目》亦称之为“蔬中最有利者”。

  白萝卜可生吃,头部甜辣,中段甘爽,尾部寡淡;手握萝卜,大口啃嚼,咯吱咯吱,微辣利口,爽快过瘾。在狂涮火锅的间隙,最宜端上一盘切片的白萝卜,薄厚适中、嫩白透亮。随手捏片入口,亦可蘸酱而食,清爽解腻、极富嚼头。可凉拌,将萝卜洗净,带皮切成细丝,或去皮切成丁块;佐以白糖、精盐、食醋、葱花搅拌;滴入少许香油,或泼上辣子油;吃起来酸甜香辣,脆嫩爽口。

  可炖食,萝卜切块,与猪排或羊肉一起焖炖,待至熟烂,撒上香菜末;萝卜特有的香味伴着肉香,扑鼻诱人;吃罢来碗鲜香浓稠的炖肉萝卜汤,营养美味,妙不可言。可炒食,油锅待热,速放葱姜蒜,煸出香味,放入切好的萝卜丝,配以作料,翻炒片刻,脆生盛出,便可下饭。可腌食,将萝卜去根清洗,分层码于缸中,分层撒上块盐,灌入泡好的花椒、大料水,腌制数日便可食用;或咸或酸,能吃数月。可做馅,将萝卜擦丝,开水煮至微软,凉水焯后攥干成团,剁烂;即可配猪、羊肉作为包子、饺子馅,味道甚是鲜美。

  清乾隆庚午年编修的《如皋县志》载:“萝卜,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。”故而,多汁甘脆的萝卜多保藏鲜食,少汁坚辣的萝卜便可擦片,烈日下暴晒成萝卜干,变卖或换成米面粮食;也可待到冬春季节,浸泡之后炒、煮、做馅,以解菜少之急。

  胡萝卜富含胡萝卜素,具有防癌护眼健肤的功效,被称为大自然的红宝石。胡萝卜宜熟食,可炒制,可与肉类、白菜炖烩。最爱胡萝卜作为配菜,与青椒、木耳一起炒成的鱼香肉丝,香辣可口,老少皆宜。芥菜萝卜,宜拌凉菜。切丝,开水焯过,配上泡好的黄豆,佐以糖醋盐葱;特有的芥菜辣香冲鼻开胃,别有风味。红心萝卜,美其名曰“心里美”。纵刀切开,紫红的萝卜瓤便绽露出来;切丝或切片,加盐或加糖,凉拌即食;红艳甘脆,色味俱佳。

  秋冬时节,青、白、红、橙,拌、炒、腌、炖,色泽靓丽、营养丰富的萝卜菜,群英荟萃,相聚“开会”,呈上饕餮美味。


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